真空預冷機原理：1、利用水分子隨著密閉（在真空箱體內）環境壓力降低，水的沸點急劇降低的特性，使得在真空箱體內的水分子可以在常溫、低溫（如：0度-4度）都可以實現相態改變——由液態直接變為氣態；2、利用水分子在相態改變狀態下，其被被蒸發脫離食品時會帶走大量熱量，使得被冷卻物質（高溫熟食等）快速降溫。


 

      真空預冷機在真空狀態下，改變水的沸點，使其在不同溫度下實現水從液態往氣態轉換。水分子從富含水分食品等物質蒸發脫離時會帶走大量熱量，從而使得食品等被冷卻物質快速降溫。真空預冷機在滿載設計處理量的高溫食品降溫周期為20多分鐘，從初始溫度90度左右降至保鮮冷藏溫度（0度-4度）。

 

       真空預冷機對富含水分物質（如：高溫熟食、水果、蔬菜、鮮肉等）降溫的兩大特性：1、降溫迅速；2、由內而外降溫方向，使得被冷卻物質芯體溫度達到冷藏保鮮溫度（一般為0度-4度）

       真空預冷機是真空狀態下工作設備，它的降溫方向由內而外；并且在低壓狀態下，因水分鐘相態改變，少量的水分子僅需被冷卻物質總質量的3%-5%的水分，被蒸發外排的過程中會帶走大量熱量，從而使得真空箱體中被冷卻食品快速降溫，也即真空預冷機降溫周期是非常短暫的（一般為20多分鐘）。

       

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