食品保鮮期與保質期是兩個概念，保鮮期內的食品一定保質，但保質期內的食品不一定保鮮，也即食品保鮮期短語保質期，且保鮮比保質技術難度高。氣調保鮮包裝機所包裝后的食品保鮮期延長，主要應用保鮮氣體中的氣體成分抑菌、抑制活細胞呼吸的功能，提前注意抑制而非消滅細菌等微生物。因而，氣調包裝后的鎖鮮裝，需要冷藏溫度（一般為0度-4度）配合，及一般食品純氣調不包裝，其保鮮期一般不超過7天。

氣調保鮮包裝機是食品包裝行業不斷發展的產物，由普通封口機、真空包裝機、充氮包裝機發展演變而來。氣調保鮮包裝機因具有：兩種以上氣體高精度混配功能，抽氣、充氣功能，抽氣、充氣并非是簡單的動作，有氣體置換率指標要求。

氣調保鮮包裝機在我國歷經十余年的商業開發、優化、完善，目前型號、功能已十分豐富。導入、導出包裝盒是否人工來分，可分為：半自動氣調保鮮包裝機、全自動氣調保鮮包裝機，全自動氣調保鮮包裝機從導盒裝置來分，又分為：走鏈式全自動氣調保鮮包裝機、機械手式全自動氣調保鮮包裝機；從抽真空器件來分，可分為：真空發生器式氣調保鮮包裝機、真空泵式氣調保鮮包裝機；由包裝介質來分，可分為：袋式氣調保鮮包裝機、盒式氣調保鮮包裝機，等等。

氣調保鮮包裝機，有較多的別名，如：氣調包裝機、氣調鎖鮮包裝機、氣調機等，指的是采用氣調功能將二氧化碳、氧氣、氮氣中的兩種、或三種氣體按設定的比例混合而成保鮮氣體，并以該保鮮氣體對包裝模具/包裝盒/包裝袋中的氣體進行超高比例置換，使得包裝成品（鎖鮮裝）中保鮮氣體置換率達到99.2%以上（標準盒測定）。經氣調保鮮包裝機鎖鮮包裝的食品——如：鹵肉、醬肉、菜肴、面食等熟食品，及生鮮肉、冷鮮肉、水果/蔬菜、河鮮、海鮮等生鮮食品的保鮮期有較大幅度的延長。

氣調保鮮包裝機、充氮氣包裝機，從包裝機技術而言，存在著代差：氣調保鮮包裝機內置高精度氣體混配器，而充氮包裝機沒有氣調混配器；氣調保鮮包裝機需要兩種以上高純度氣源，充氮氣包裝機僅需一種氣體（即氮氣）；氣調保鮮包裝機要求高氣體置換率，充氣前需要先抽氣，二充氮包裝機一般充入氮氣前不抽氣。充氮包裝機因技術簡單、對氣體置換率等要求低，因而造價相對便宜得多，往往被別有用心者用充氮包裝機冒充氣調保鮮包裝機。

氣調保鮮包裝機，作為冷鏈食品保鮮包裝設備，以其貼近自然、無公害保鮮優勢，近年來被我國食品生產、包裝行業規模化應用。

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