8月6日，據(jù)悉：真空預(yù)冷機(jī)在我國歷經(jīng)十多年的發(fā)展，在本質(zhì)上存在一代、二代差別。一代真空預(yù)冷機(jī)以高溫、高壓蒸汽驅(qū)動(dòng)真空發(fā)生器形成真空，故其真空度并不高，目標(biāo)溫度最低在20度附近；二代真空預(yù)冷機(jī)以機(jī)械旋片式真空泵等直接抽真空，其真空度高，目標(biāo)溫度直達(dá)0度，甚至更低的零下溫度。

 

真空預(yù)冷機(jī)是在真空狀態(tài)下降溫、冷卻設(shè)備，真空預(yù)冷機(jī)?以被冷卻物質(zhì)的水分子為冷卻介質(zhì)，通過真空泵交替抽真空，使得真空箱體內(nèi)氣體壓力降低，急劇降低水的沸點(diǎn)，導(dǎo)致水分子在常溫甚至低溫條件下（如0度-4度）沸騰、汽化并被外排帶走大量熱量，從而使得被冷卻物質(zhì)快速降溫。

 

真空預(yù)冷的物質(zhì)需要兩大條件：1、被冷卻物質(zhì)富含游離態(tài)的水分子；2、被冷卻物質(zhì)表面致密性較低，易于水分子從芯體往表層蒸發(fā)，形成完成的蒸發(fā)通道。

 

 

真空預(yù)冷機(jī)，是近十多年在我國發(fā)展起來的高速熟食快速降溫冷卻、剛采摘回來果蔬消除田間熱的高效降溫設(shè)備。因真空預(yù)冷機(jī)對(duì)被冷卻食品降溫方向由內(nèi)而外、降溫均勻，降溫高效以及設(shè)備耐高溫——100度以上的高溫熟食可即放即冷等優(yōu)點(diǎn)，近年來被我國有一定規(guī)模的食品生產(chǎn)、加工企業(yè)逐步應(yīng)用與食品冷鏈保鮮項(xiàng)目中。

 

真空預(yù)冷機(jī)，一般與氣調(diào)保鮮包裝機(jī)配合使用——如：將高溫熟食放置真空預(yù)冷機(jī)真空箱體中，一般約經(jīng)20分鐘快速冷卻，將食品芯體溫度降至0度-4度，然后采用氣調(diào)包裝機(jī)進(jìn)行保鮮包裝而成鎖鮮裝，鎖鮮裝即可通過網(wǎng)購快遞給全國各地食客。

 

 

真空預(yù)冷機(jī)因其耐高溫（被冷卻物質(zhì)初始溫度100度以上皆可）、冷卻速度快、冷卻均勻（被真空冷卻后物質(zhì)表里溫度基本一致）、冷卻過程不會(huì)在外部車間天花板等出結(jié)露滴水等特點(diǎn)，被我國熟食、有機(jī)果蔬等食品生產(chǎn)、加工基地廣泛應(yīng)用。

 

 

上海鋼擎

 

2021年8月6日