氣調包裝機將接入的氧氣、氮氣、二氧化碳中的兩種或三種氣體按比例混合而成保鮮氣體，以該保鮮氣體對被包裝食品進行鎖鮮保護。這三種氣體所需的氣體純度都要達到4個9，也即99.99%以上。不同食品所需充入的氣體種數、及氣體比例不一樣。

     那么，氣調包裝機充入哪些氣體呢？對于鹵肉、菜肴等熟食保鮮，氣調保鮮主要是抑菌過程，需要充入二氧化碳、氮氣，這兩種氣體作用：二氧化碳基本對所以細菌具有抑制繁殖作用，二氧化碳易于與食品中的水分子產生化學反應，生產碳酸，碳酸是弱酸，一定濃度的碳酸具有抑菌、甚至滅菌作用；對于果蔬、鮮肉等生鮮食品，氣調保鮮一方面如前述我的抑菌作用，另一方面采用微壓微氧技術，抑制細胞有氧呼吸速率，在冷藏溫度配合下使其活細胞處于休眠狀態，這樣的氧氣消耗最少。

    氣調包裝機充入的兩種以上氣體，需要經過其內置的混配器進行高精度、按比例混配而成保鮮氣體，因而氣調包裝機內置的氣體混配器精度是衡量該設備的kpi指標，另一個關鍵指標是氣體置換率，通俗而言，氣調置換率是混合后的保鮮氣體去置換模具中的空氣的干凈度。

   另外，引起注意的氣調包裝機與充氮包裝機、普通包裝機有著本質區別，他們的區分標志是，其設備是否內置高精度氣體混配器，顯然充氮包裝機想冒充氣調包裝機，稍加識別即可漏出騙子的行徑。

  氣調包裝機既然要充入兩種以上氣體，那么其氣源接口有3個至4個（其中有一個是動力空氣接口，來只空氣壓縮機），如下圖：


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