真空預冷機存在一代、二代之差別  6月26日消息，據上海鋼擎技術透露::真空預冷機自上世紀七、八十年代被發明以來，從本質而言，真空預冷機歷經兩代更迭——由抽真空器件技術進步而引起的代際更替：即由一代真空預冷機以高溫高壓蒸汽驅動真空發生器形成真空，上升為二代真空預冷機由內置真空泵直接抽真空。顯然，二代真空預冷機在冷卻效率、冷卻效果大幅優于一代真空預冷機。



成熟真空預冷機廠家所生產的真空預冷機，操作簡單、方便，在確認電路、氣路、水路皆通，及真空門關閉的條件下，按一下啟動開關即可，約20分鐘左右，即可完成一個物料的冷卻周期。

友情提醒：目前，我國市面上銷售的真空預冷機嚴格界定有兩代產品：1、一代產品以高溫蒸汽驅動真空發生器形成真空，它的真空度不高，因此要將食品冷卻至冷藏保鮮溫度，需要用外部冷源——如冰水進行二次冷卻，顯然一代真空預冷機既需要額外的高溫高壓蒸汽，又需要低溫冰水，這樣的預冷機是高耗能的，不適合當下提倡的節能減排政策；2、二代真空預冷機直接用真空泵抽真空，其真空度比一代真空預冷機高得多，直接冷卻至冷藏保鮮溫度，而不需要外部冷源對真空箱體進行二次降溫，是名符其實的節能減排產品。

 

 上海鋼擎真空預冷機使用非常方便（內置真空泵型）——真空預冷機主機開機前，請確認電路、水路、氣路都通的狀態，設定目標溫度（僅需設定一次，系統記具有憶功能），只需按“啟動”鍵即可。真空箱體內食品溫度降至上述設定目標溫度，即停機；系統停機后，即可開門取物，一般設計有推車，把整車食品外推即可。

 

如上所述，真空預冷機冷卻介質為水分子，真空箱體內被抽真空，其壓力降低，水分子沸點取決與壓力——壓力越小，沸點越低。也即在不同溫度（一般為0度-100度）下，箱體內的水分子都在沸騰，沸騰后的水分子脫離食品，被蒸發，水分子在汽化過程中將帶走大量熱量，從而使得真空箱體內的食品快速降溫，并且其降溫方向由食品芯體往表層。

 

真空預冷機配什么泵  真空預冷機抽真空器件，目前市面上有兩種類型：1、真空泵直接抽真空（含水環真空泵、機械式真空泵兩種）；2、高溫、高壓蒸汽形成真空（其工作原理類似真空發生器）。真空預冷機如采用真空泵抽真空只要現場提供380V電源即可（水環保還需要提供普通自來水），而真空預冷機如采用高壓蒸汽抽真空，需要燒高溫、高壓蒸汽、及對應的真空發生器。

 

 

由于上述抽真空方式器件的不同，一代/二代真空預冷機在真空箱體內所達到真空度不同，真空泵抽真空所能達到的真空度明顯高于高溫蒸汽抽真空的真空度。所以，第1種抽真空器件，能將高溫富含水分物質（如初始溫度100 ºC）直接降至0 ºC-4 ºC（食品保鮮冷藏溫度），而第2種抽真空器件需要冰水、氟利昂制冷等對真空箱體進行二次制冷才能使得被冷卻物質溫度降至0 ºC-4 ºC（食品保鮮冷藏溫度）。

 

真空預冷機滅菌  以真空泵直接抽真空的真空預冷機，由于其極限真空度很高（如僅有0.002個大氣壓），真空箱體內幾乎不含氧氣，導致需要氧氣呼吸的細菌自然滅亡。對于使用后的真空預冷機腔體、管壁內可能滋生的細菌，可以用高溫蒸汽倒灌方式滅菌。這樣，只需要滅絕時候用上高溫蒸汽，用蒸汽量極少。

 

真空預冷機一般用于當地中央廚房等大型熟食生產、加工單位，她將高溫熟食從90度左右降至0度-4度僅需20多分鐘；也可用于：高溫季節，將采摘回來的水果、蔬菜消除田間熱也僅需15分鐘-20分鐘，目標溫度為食品保鮮冷藏溫度（0-4）。

 

以上是真空預冷機存在一代、二代之差別相關信息，詳情請咨詢上海鋼擎真空預冷機廠家產品部。

 

真空預冷機工作原理  真空預冷機快速降溫基本原理：真空預冷機降溫介質為水分子，而氟利昂等制冷冷庫降溫介質為空氣；水分子沸點與表面壓力直接對應——壓力越大、沸點越低；真空預冷機抽真空，使得箱體內壓力降低，食品中水分子汽化帶走大量顯熱與潛熱，從而使得食品等被冷卻物質快速降溫。

 

真空預冷機是在真空條件下冷卻設備，它利用水分子相態改變，水分子汽化被外排過程中會從被冷卻物質及周邊環境中帶走大量熱量，從而使得真空箱體內的被冷卻物質迅速降溫。真空預冷機降溫周期（滿載量）：高溫熟食一般為20-30分鐘，新鮮果蔬一般為15分鐘-20分鐘.

 

 

真空預冷機能降至的目標溫度（僅限低溫）與其抽真空能力有直接關系，也即真空預冷機工作時真空箱體內真空度與水沸點對應，水沸點（水由液態變為氣態的溫度）與壓力相關。眾所周知，1個大氣壓下（約10萬Pa）的水的沸點為100 ºC；0.04個大氣壓水的沸點為29 ºC；0.006個大氣壓（也即610.61Pa）水的沸點為0 ºC。上海鋼擎真空預冷機極限真空度要求在200Pa-300Pa，因而在降溫周期內，可將高溫熟食直接降至0 ºC-4 ºC，而不需要冰水等二次輔助降溫方式。